Сырье для приготовления спирта

Для изготовления спирта и алкоголесодержащих напитков используются такие основные виды сырья: крахмал, дрожжи, вода, ароматические  и минеральные ингридиенты, сахаросодержащие продукты.

 Дрожжи

Дрожжи являются одноклеточными организмами, которые относятся к простейшим грибам, используемых для изготовления спирта и алкогольных напитков. Ролью дрожжей является способностью сбраживать углеводы (расщепление сахаров на углекислоту и спирты).

Для изготовления спирта в домашних условиях используются также дрожжи, применяемые в хлебобулочной промышленности.

Дрожжи распределяются в жидкости в виде взвеси, постоянно стремящейся вверх током углекислого газа, при этом "сотрудничая" с раствором сахаров (сусла), образовывая спирт за короткое время. При этом дрожжи являются кислотоустойчивыми, при том, что процессы проходят в кислой среде. Эта культура прекрасно размножается в нормальной  жидкой среде  при наличии фосфористых и азотистых веществ, а также кислот.

Перед смешиванием дрожжи культивируют в отдельной питательной среде, которая является стерильной. Требуемое время 15-19 часов. Наиболее питательной средой являются ржаная мука, отходы сахарного производства или зеленный ячменный солод.

Для питания и роста дрожжевых культур часто бывает мало белковых соединений, в том числе органического азота. Нехватка в сусле фосфористых и азотистых соединений, особенно кислорода приводит к увеличении времени и спаду активности дрожжей. Чтобы избежать этого часто дополнительно вносят амоннийную соль и фосфоросодержащие соединения: сернокислый аммоний, фосфорокислый диамоний, сернокислый или хлористый аммоний. Все эти продукты должны быть хорошо знакомы дачникам и садоводам.

Для изготовления спирта в домашних условиях используют готовые кулинарные дрожжи,для обеспечения их доминирования в сусле, и деактивации "диких" дрожжей. 

Кондитерские дрожжи можно найти в любом супермаркете, рынке или продуктовом магазине.

Сельскохозяйственный культуры

  

Крахмал содержащие ингредиенты 

Основная ценность этого сырья в высоком содержании крахмала (до 70%) и сахаров (до 6%).

Зерно и мука состоят из одних химических составляющих, но в муке их содержание более насыщенно по составу. Исходя из этого она более выгодна для изготовления спирта.

Крахмал- главная углеводная составляющая картошки и злаковых. Имеет свойство набухать и преобразовываться при помощи ферментов в простые сахара, которые в свою очередь, бродя переходят в винный спирт. Крахмал, для преобразования в сахар, подвергают осахариванию. Этот процесс проводится при повышенной температуре в жидкой среде, используя диастаз (особый фермент, содержащийся в солоде).

Крахмал долго хранится, осахаривается, и является наиболее выгодным сырьем для извлечения спирта.

Из одного кг крахмала можно получить до 715 мл чистого спирта!!!!

Картошка- имеет первое место по приготовления крахмала!!! Особенно ценны сорта с его высоким содержанием (до 25%)

Сахаросодержащее сырье

Приготовление питьевого спирта

Этиловый спирт широко применяется в домашнем хозяйстве : входит в состав крепких напитков и вин, используется как консервирующее средство в домашних заготовках плодов, ягод и соков. Особенно следует отметить целебные свойства винного спирта, основного компонента  лекарственных и целебных настоек, стимулирующего кровообращение, благодаря чему его применяют для компрессов и растираний. 

 Винный спирт - бесцветная прозрачная жидкость, имеющая характерный запах и вкус, легко растворимая в воде в любых количествах. Спирт легче воды и поэтому неравномерно распределяется в обьеме водной смеси, больше концентрируется в верхних слоях водного раствора и в бражке. Удельная плотность спирта 0.791 г/см.куб, а температура кипения 78.3 градуса Цельсия. Спирт гигроскопичен и при высоких концентрациях активно поглощает влагу из воздуха, поэтому его следует хранить в плотно закрытой таре.

Спирт огнеопасен и требует осторожного обращения и соблюдения правил противопожарной безопасности!

Следует избегать применения открытого пламени для нагревания спирта, предпочтение нагреву паром.

Винный спирт получают путем сбраживания сусла из зерна, картофеля и других продуктов. Приготовление спирта из крахмалосодержащего сырья включает: ращение солода, подготовку, измельчение и разваривание сырья для перевода крахмала в клейстер, осахаривание крахмала с помощью солода и приготовление сладкого сусла, сбраживание сусла до образования бражки, содержащий 7-14 градусов спирта, отгонку спирта из бражки и очистку спирта ратификацией.

Содержание спирта в алкогольных напитках выражается в обьемных % или градусах.

Для пищевых целей используется лишь ректифицированный спирт, полученный из сахар- и крахмалосодержащего сырья. Этопитьевой спирт, кторый применяется для приготовления крепких и целебных напитков. Государственным стандартом ограничивается содержание примесей спирта: альдегидов, эфиров, сивушных масел и свободных кислот. При домашнем изготовлении эти нормы должны соблюдаться.