Для изготовления спирта и алкоголесодержащих напитков используются такие основные виды сырья: крахмал, дрожжи, вода, ароматические и минеральные ингридиенты, сахаросодержащие продукты.
Дрожжи
Дрожжи являются одноклеточными организмами, которые относятся к простейшим грибам, используемых для изготовления спирта и алкогольных напитков. Ролью дрожжей является способностью сбраживать углеводы (расщепление сахаров на углекислоту и спирты).
Для изготовления спирта в домашних условиях используются также дрожжи, применяемые в хлебобулочной промышленности.
Дрожжи распределяются в жидкости в виде взвеси, постоянно стремящейся вверх током углекислого газа, при этом "сотрудничая" с раствором сахаров (сусла), образовывая спирт за короткое время. При этом дрожжи являются кислотоустойчивыми, при том, что процессы проходят в кислой среде. Эта культура прекрасно размножается в нормальной жидкой среде при наличии фосфористых и азотистых веществ, а также кислот.
Перед смешиванием дрожжи культивируют в отдельной питательной среде, которая является стерильной. Требуемое время 15-19 часов. Наиболее питательной средой являются ржаная мука, отходы сахарного производства или зеленный ячменный солод.
Для питания и роста дрожжевых культур часто бывает мало белковых соединений, в том числе органического азота. Нехватка в сусле фосфористых и азотистых соединений, особенно кислорода приводит к увеличении времени и спаду активности дрожжей. Чтобы избежать этого часто дополнительно вносят амоннийную соль и фосфоросодержащие соединения: сернокислый аммоний, фосфорокислый диамоний, сернокислый или хлористый аммоний. Все эти продукты должны быть хорошо знакомы дачникам и садоводам.
Для изготовления спирта в домашних условиях используют готовые кулинарные дрожжи,для обеспечения их доминирования в сусле, и деактивации "диких" дрожжей.
Кондитерские дрожжи можно найти в любом супермаркете, рынке или продуктовом магазине.
Сельскохозяйственный культуры
Крахмал содержащие ингредиенты
Основная ценность этого сырья в высоком содержании крахмала (до 70%) и сахаров (до 6%).
Зерно и мука состоят из одних химических составляющих, но в муке их содержание более насыщенно по составу. Исходя из этого она более выгодна для изготовления спирта.
Крахмал- главная углеводная составляющая картошки и злаковых. Имеет свойство набухать и преобразовываться при помощи ферментов в простые сахара, которые в свою очередь, бродя переходят в винный спирт. Крахмал, для преобразования в сахар, подвергают осахариванию. Этот процесс проводится при повышенной температуре в жидкой среде, используя диастаз (особый фермент, содержащийся в солоде).
Крахмал долго хранится, осахаривается, и является наиболее выгодным сырьем для извлечения спирта.
Из одного кг крахмала можно получить до 715 мл чистого спирта!!!!
Картошка- имеет первое место по приготовления крахмала!!! Особенно ценны сорта с его высоким содержанием (до 25%)
Сахаросодержащее сырье